Zutaten
250 g ungesalzene Butter, 4-5 Blätter der Kapuzinerkresse, 2 Kapuzinerkresse Samen, 1-2 Blüten zur Dekoration
Zubereitung
Die Butter sollte ½ Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank genommen werden; sie lässt sich dann leichter verarbeiten.
Wir waschen die Blätter und Samen unter fließendem Wasser und tupfen alles vorsichtig trocken.
Mit einem Kräutermesser oder Wiegemesser zerkleinern wir die Teile ordentlich.
Die Butter würzen wir mit einem T1/2 Teelöffel Salz.
Die zerkleinerten Pflanzenteile heben wir unter die verrührte Butter und verteilen sie durch gleichmäßiges Rühren weiter.
Die Masse aus Butter und Kapuzinerkresse-Kraut geben wir als Gewürzbutter entweder in eine Butterform oder in ein Schälchen und stellen alles bis zum Essenseinsatz zur Kühlung.
Vor dem Servieren legen wir noch eien Blüte der Kapuzinerkresse auf. Sie sollte gut ausgeklopft werden, damit sich kein Insekt mehr darin befindet. Zur Bevorratung kann die Kräuterbutter auch eingefroren werden. Dafür können wir Eisformbehältnisse nehmen oder kleine Butterröllchen auf Alufolie legen und diese als Röllchen verschließen.
Mit ähnlichen Butterzubereitungen konserviere ich auch andere Kräuter wie Majoran, Thymian, Kresse, Schnittlauch, auch Pfefferminze für Lammgerichte.