Verarbeitung: Salz

Eine der Konservierungsarten von Kräutern ist das traditionelle Salzen.

Die gängigsten Gemüsevarianten sind uns alle als Salzgurken oder als Sauerkraut bekannt. Früher im Berliner Raum in den Stammkneipen stand auch immer ein Riesenglas mit Soleiern, also gekochte Eier in Salzlake. Oder denken wir an den letzten Schmaus mit Salzheringen.

Auch den Geschmack von Kräutern können wir konservieren. So verlängern wir den Genuss über den Sommer hinaus.

Dafür legen wir das geeignete Kraut in Salz ein. Nicht nur Kräuter, sondern auch deren Saaten können eingesalzen werden, wie z.B. Dill.

Am besten nehmen wir dafür Meersalz. Ich verwende am liebsten feines Meersalz.

Als Regel gilt, dass die Kräuter getrocknet werden sollen bevor sie eingesalzen werden. Jedoch, jedoch, jede Regel kann auch mal gebrochen werden: Besondere Kräuter lege ich im Rohzustand ein. Die Kapuzinerkresse zum Beispiel trockne ich erst nach einer gemeinsamen Salz-Reifezeit. Auch das Bärlauch darf sich als frisch-grünes Blatt mit Knoblauch im Meersalz lümmeln.

Ein Tipp an der Küche vorbei:

• Feuchtigkeit in Räumen wird von mit Salz gefüllten Gefäßen  aufgesaugt.
• Rotweinflecke verblassen nach dem sofortigen Aufstreuen mit Salz
• Fettspritzer aus der Pfanne vermeiden wir durch Einstreuen von wenig Salz vor dem Braten
• Zwiebelgeruch an den Händen vergeht durch Salzabreiben